COS’E’.

Il “bergamino o bergoncello” è sicuramente tra i più antichi liquori realizzati nel nostro comprensorio, anche se fino a non molti anni fa la sua preparazione avveniva prettamente in ambito domestico e solo dopo la “nuova giovinezza” della coltivazione della pianta di bergamotto sta avendo la sua ribalta commerciale. La preparazione è molto simile a quella del limoncello, ci sono alcuni aggiustamenti in termini di dosaggio dei vari ingredienti per bilanciare il gusto visto la sua maggiore intensità rispetto al “cugino” derivato dal limone. Sicuramente il bergamotto è un prodotto autoctono per la nostra San Luca, infatti era una delle coltivazioni principali fino a metà anni ’60, dove le principali zone di coltura erano le località “Ricciolio” e “Giardino”.

INGREDIENTI per 2 lt e ½ circa di prodotto finito:

Lt 1 alcol etilico al 95%;

Lt 1,2 di acqua naturale;

Kg 0,700 di zucchero;

Kg 1 di bergamotti di varia pezzatura, preferibilmente biologici e ben maturi.

PREPARAZIONE:

lavare e asciugare per bene i bergamotti, avendo cura di non danneggiare la buccia causando la perdita degli olii essenziali, e con un coltellino ben affilato pelare il frutto (nella mia preparazione preferisco avere bucce di grande pezzatura per questo evito di usare il pelapatate) cercando di limitare al massimo la presenza dell’albedo (la parte bianca e amara che danneggerebbe il prodotto) e mettere in infusione, in un contenitore di vetro o acciaio per alimenti, le bucce e l’alcol; chiudere e lasciare macerare in un luogo buio e fresco per almeno 3 settimane. Trascorso tale periodo mettere in una pentola l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizione, spengere e lasciare raffreddare. Quando tale sciroppo avrà raggiunto la temperatura ambiente miscelare insieme all’infuso (a cui andranno tolte precedentemente le bucce). Prima di imbottigliare è consigliabile filtrare il composto con un filtrino grossolano per eliminare gli eccessi di olii essenziali, generalmente presenti in superficie, e una volta in bottiglia lasciare riposare per circa 1 mese prima di degustare, preferibilmente ben fresco.